A

Aerocano [e-ro-ka-no]

Ein Americano, der durch aufgeschäumtes Wasser oder Dampf eine besonders weiche, cremige Textur erhält – fast wie ein Nitro Coffee, aber ohne Stickstoff.

AeroPress [e-ro-press]

Die AeroPress ist ein beliebtes Kaffeezubereitungssystem, das 2005 entwickelt wurde. Mithilfe von Luftdruck entstehen innerhalb weniger Minuten aromatische Kaffees mit wenig Bitterstoffen. Durch unterschiedliche Rezepte lassen sich sowohl filterähnliche Kaffees als auch konzentrierte Kaffeegetränke zubereiten.

Gut zu wissen: Die AeroPress gehört weltweit zu den beliebtesten Methoden unter Home-Baristas und hat sogar eine eigene Weltmeisterschaft.

Affogato al Caffè [af-fo-ga-to al kaf-fe]

Eine Kugel Vanilleeis, übergossen mit heißem Espresso. Halb Dessert, halb Kaffee – und zu 100 % italienischer Genuss.

Arabica [a-ra-bi-ka]

Arabica ist die weltweit bekannteste Kaffeesorte und steht für feine Aromen, eine elegante Säure und komplexe Geschmacksnoten. Hochwertige Espresso-Blends enthalten oft einen hohen Anteil an Arabica-Bohnen.

Americano [a-me-ri-ka-no]

Ein Espresso, der mit heißem Wasser verlängert wird. Der Americano besitzt einen milderen Geschmack als ein klassischer Espresso.

B

Banana Bread Latte [ba-na-na bred lat-te]

Latte mit Bananen-, Vanille- und Zimtnoten – inspiriert vom Geschmack frisch gebackenen Bananenbrots.

Barista [ba-ris-ta]

Als Barista bezeichnet man einen Kaffeeexperten, der sich auf die Zubereitung von Espresso und Kaffeespezialitäten spezialisiert hat.

Basket [bäs-kit]

Das Basket – auf Deutsch Espressosieb – ist der Metalleinsatz im Siebträger, in den das Kaffeemehl gefüllt wird. Je nach Größe gibt es Siebe für einen oder zwei Espressi.

Bialetti [bi-a-let-ti]

Bialetti ist ein italienischer Hersteller, der mit der ikonischen Moka Express weltberühmt wurde. Im Alltag wird der Name oft als Synonym für die klassische Espressokanne oder Mokkakanne verwendet – ähnlich wie „Tempo“ für Papiertaschentücher.

Die Bialetti bereitet allerdings keinen echten Espresso zu, da sie mit deutlich weniger Druck arbeitet als eine Espressomaschine. Stattdessen entsteht ein kräftiger, aromatischer Kaffee, der geschmacklich zwischen Filterkaffee und Espresso liegt.

Gut zu wissen: Viele sagen „Ich mache mir einen Espresso mit der Bialetti.“ Streng genommen ist das nicht korrekt – eine Bialetti kocht Moka, keinen Espresso. Trotzdem gehört sie seit Jahrzehnten zur italienischen Kaffeekultur und ist aus vielen Haushalten nicht wegzudenken.

FORMA Tipp: Mit einem kräftigen Espresso-Blend und einem etwas feineren Mahlgrad holst du aus deiner Bialetti ein besonders intensives Aroma heraus. Die Kanne sollte niemals bis zum Sicherheitsventil mit Wasser gefüllt werden und der Kaffee sollte nach dem Brühen möglichst direkt serviert werden.

Bicerin [bi-tsche-rin]

Ein traditionsreiches Kaffeegetränk aus Turin. Es besteht aus Espresso, heißer Schokolade und einer Schicht Sahne, die nicht verrührt wird. Ein Dessert und Kaffee zugleich.

Black Eye [bläck ai]

Filterkaffee mit zwei Espresso-Shots.

Blend

Eine Mischung verschiedener Kaffeesorten oder Herkunftsländer. Espresso-Blends werden entwickelt, um ein ausgewogenes Geschmacksprofil zu erzeugen.

Blooming [blu-ming]

Beim Blooming wird frisch gemahlener Kaffee zunächst mit einer kleinen Menge Wasser benetzt. Dabei entweicht Kohlendioxid aus den Bohnen, wodurch die anschließende Extraktion gleichmäßiger gelingt. Besonders beim Filterkaffee ist Blooming ein wichtiger Schritt.

Blueberry Iced Latte [blu-be-ri aist lat-te]

Espresso, kalte Milch und Blaubeersirup ergeben einen fruchtigen Latte, der vor allem auf TikTok Aufmerksamkeit bekommen hat.

Body [bo-di]

Der Body beschreibt das Mundgefühl eines Kaffees. Ein Espresso mit viel Body wirkt vollmundig, cremig und intensiv, während ein leichter Kaffee eher filigran und weich schmeckt.

Bohnenkaffee

Kaffee in ganzer Bohnenform. Frisch gemahlene Bohnen sorgen für deutlich mehr Aroma im Espresso.

Bottomless Portafilter [bot-tom-less por-ta-fil-ter]

Auch als bodenloser Siebträger bekannt. Da der Auslauf fehlt, lässt sich die Espresso-Extraktion direkt beobachten. Fehler wie Channeling oder ungleichmäßiges Tampen werden sofort sichtbar.

Brew Ratio [bru rei-schio]

Die Brew Ratio beschreibt das Verhältnis von Kaffeemehl zur fertigen Getränkemenge. Sie gehört zu den wichtigsten Faktoren für einen ausgewogenen Espresso.

Beispiel: 18 g Kaffee ergeben 36 g Espresso – eine Brew Ratio von 1:2.

Brightness [brait-ness]

Brightness beschreibt eine angenehme, lebendige Fruchtsäure im Kaffee. Sie wird häufig mit hochwertigen Arabica-Bohnen und helleren Röstungen in Verbindung gebracht.

Brown Sugar Shaken Espresso [braun schu-ger schei-kn es-pres-so]

Geschüttelter Espresso mit braunem Zucker und Eis. Süß, kräftig und inzwischen fester Bestandteil vieler Café-Menüs.

Butter Latte [but-ter lat-te]

Ein Latte mit Butter oder Ghee, inspiriert vom Bulletproof Coffee. Cremig und sättigend.

C

Cà Phê Sữa Đá [ka fe sü-a da]

Der berühmte vietnamesische Eiskaffee kombiniert kräftigen Kaffee mit gesüßter Kondensmilch und Eiswürfeln. Das Ergebnis ist intensiv, cremig und angenehm süß.

Cà Phê Trứng [ka fe tschüng]

Auch als vietnamesischer Egg Coffee bekannt. Eine luftige Creme aus Eigelb, Zucker und Kondensmilch trifft auf kräftigen Kaffee und sorgt für ein überraschend samtiges Geschmackserlebnis.

Caffè al Ginseng [kaf-fe al dschin-seng]

Eine beliebte italienische Spezialität aus Espresso und Ginseng-Extrakt. Der Geschmack ist angenehm mild, leicht karamellig und besitzt eine natürliche Süße.

Caffè alla Nocciola [kaf-fe al-la not-tscho-la]

Espresso mit feinem Haselnussaroma oder Haselnusscreme. Besonders in Süditalien gehört diese Spezialität in vielen Cafés zum festen Angebot.

Café au Lait [ka-fe o le]

Französischer Milchkaffee aus Filterkaffee und heißer Milch.

Café Bombón [ka-fe bom-bon]

Spanisches Getränk aus Espresso und gesüßter Kondensmilch.

Café Borgia [ka-fe bor-dscha]

Eine elegante Kombination aus Espresso, Schokolade und Orangenschale oder Orangensirup. Die feinen Zitrusnoten verleihen dem Kaffee eine besondere Frische.

Café con Hielo [ka-fe kon je-lo]

Vor allem in Spanien beliebt: Ein frisch gebrühter Espresso wird separat mit einem Glas Eiswürfel serviert und anschließend selbst über das Eis gegossen. So bleibt das Aroma erhalten und der Kaffee angenehm erfrischend.

Café con Leche [ka-fe kon le-tsche]

Der spanische Klassiker besteht aus gleichen Teilen Kaffee und heißer Milch. Cremig, ausgewogen und fester Bestandteil der spanischen Frühstückskultur.

Caffè Corretto [kaf-fe kor-ret-to]

Espresso mit einem Schuss Grappa oder Sambuca.

Café Crème [ka-fe krem]

Vor allem in der Schweiz verbreitet. Ein größerer Kaffee mit heller Crema.

Café Cubano [ka-fe ku-ba-no]

Kubanischer Espresso mit Zucker, der während der Zubereitung aufgeschlagen wird.

Café de Olla [ka-fe de o-ja]

Traditioneller mexikanischer Kaffee mit Zimt und Piloncillo-Zucker.

Caffè d'Orzo [kaf-fe dor-tso]

Ein koffeinfreies Heißgetränk aus gerösteter Gerste. Geschmacklich erinnert es an Kaffee und ist in Italien eine beliebte Alternative für alle, die auf Koffein verzichten möchten.

Caffè Latte [kaf-fe lat-te]

Mehr Milch als beim Cappuccino und meist in einer großen Tasse serviert.

Caffè Leccese [kaf-fe let-tsche-se]

Eine Spezialität aus der Stadt Lecce in Apulien. Frisch gebrühter Espresso wird über Eiswürfel mit Mandelmilch oder Mandelsirup gegossen. Erfrischend, leicht süß und typisch italienisch.

Café Miel [ka-fe mi-el]

Ein aromatisches Kaffeegetränk aus Espresso, Honig, warmer Milch und einer Prise Zimt. Süß, würzig und besonders an kühleren Tagen ein echter Genuss.

Café Touba [ka-fe tu-ba]

Gewürzter Kaffee aus dem Senegal mit afrikanischen Gewürzen.

Café Zorro [ka-fe sor-ro]

Ein doppelter Espresso, der direkt auf eine Tasse Filterkaffee gegossen wird. Das Ergebnis ist kräftiger als ein klassischer Kaffee, bleibt aber angenehm ausgewogen. Ideal für alle, die mehr Intensität möchten, ohne auf eine große Tasse Kaffee zu verzichten.

Channeling [tschän-ne-ling]

Channeling beschreibt eine ungleichmäßige Espresso-Extraktion. Das Wasser sucht sich dabei den Weg des geringsten Widerstands und fließt nur durch einzelne Bereiche des Kaffeepucks. Das Ergebnis ist meist ein unausgewogener Espresso, der gleichzeitig sauer und bitter schmecken kann.

FORMA Tipp: Gleichmäßiges Verteilen des Kaffeemehls und sauberes Tampen helfen, Channeling zu vermeiden.

Carajillo [ka-ra-chi-jo]

Spanischer Kaffee mit Likör oder Brandy.

Cappuccino [kap-put-schi-no]

Eine klassische italienische Kaffeespezialität aus Espresso, heißer Milch und cremigem Milchschaum.

Cezve [dsche-swe]

Die Cezve ist ein traditionelles Kännchen zur Zubereitung von türkischem Kaffee. Der extrem fein gemahlene Kaffee wird direkt mit Wasser aufgekocht und ohne Filter serviert.

Cheesecake Iced Latte [tschies-keik aist lat-te]

Ein Dessert-Drink aus Espresso, kalter Milch und cremigen Cheesecake-Aromen wie Vanille, Frischkäse oder Keks. Süß, vollmundig und besonders beliebt in Spezialitäten-Cafés.

Chemex [ke-mex]

Die Chemex ist eine ikonische Filterkaraffe aus Glas. Durch ihre besonders dicken Papierfilter entstehen klare, elegante Kaffees mit feinen Aromen und wenig Bitterstoffen.

Cherry Cold Brew [tsche-ri kold bru]

Cold Brew mit Kirschsaft oder Kirschsirup. Fruchtig und leicht – besonders im Sommer beliebt.

Cloud Coffee [klaud kof-fi]

Ein cremiger Trend-Drink aus Espresso, Kokoswasser und einer leichten Kaffee- oder Milchcreme. Bekannt geworden durch Social Media.

Coconut Americano [ko-ko-nat a-me-ri-ka-no]

Espresso trifft auf Kokoswasser statt heißes Wasser. Fruchtig, leicht und besonders an warmen Tagen eine spannende Alternative zum klassischen Americano.

Cold Brew [kold bru]

Kaffee, der über viele Stunden kalt extrahiert wird. Mild, weich und besonders erfrischend.

Cortado [kor-ta-do]

Spanische Kaffeespezialität aus Espresso und einer kleinen Menge warmer Milch.

Crema [kre-ma]

Die goldbraune Schaumschicht auf einem Espresso. Eine gute Crema gilt als Zeichen für frische Bohnen und eine korrekte Extraktion.

Cupping [kap-ping]

Cupping ist die professionelle Verkostung von Kaffee. Röster und Q-Grader bewerten dabei Aroma, Säure, Süße, Body und Nachgeschmack verschiedener Kaffees.

D

Dark Roast [dark rost]

Dunkel gerösteter Kaffee mit kräftigem Körper, intensiven Röstaromen und wenig Säure. Typisch für viele italienische Espressomischungen und damit auch ein zentraler Bestandteil der klassischen Espressokultur.

Dead Eye [ded ai]

Filterkaffee mit drei Espresso-Shots – nichts für schwache Nerven.

Dialing In [dai-ling in]

Als Dialing In bezeichnet man das präzise Einstellen von Mahlgrad, Kaffeemenge und Brühzeit, bis der Espresso optimal schmeckt. Nach jeder neuen Bohne oder Röstung gehört dieser Schritt dazu.

☕ Gut zu wissen: Selbst kleine Änderungen am Mahlgrad können den Geschmack deutlich beeinflussen.

Dirty Coffee Soda [dör-ti kof-fi so-da]

Ein erfrischender Mix aus Espresso, Soda Water und Eis. Je nach Rezept kommen Zitrusfrüchte oder Sirup hinzu. Spritzig, leicht und ideal für alle, die Kaffee einmal anders genießen möchten.

Dirty Espresso [dör-ti es-pres-so]

Ein frisch gebrühter Espresso, der direkt über kalte Milch und Eis gegossen wird. Durch die unterschiedlichen Temperaturen entstehen die typischen Schichten. Besonders in asiatischen Cafés ist der Dirty Espresso ein echter Klassiker.

Distribution Tool [dis-tri-bju-schen tul]

Ein Distribution Tool verteilt das Kaffeemehl vor dem Tampen gleichmäßig im Siebträger. Dadurch wird die Extraktion konstanter und das Risiko von Channeling reduziert.

Doppio [dop-pjo]

Ein doppelter Espresso mit der doppelten Menge Kaffee und Wasser.

Dosierung

Die Menge an Kaffeemehl, die für einen Espresso verwendet wird. Sie beeinflusst Geschmack, Stärke und Extraktion.

E

Egg Coffee [egg kof-fi]

Die internationale Bezeichnung für den vietnamesischen Cà Phê Trứng. Die cremige Eigelbhaube erinnert geschmacklich an Vanillecreme oder Tiramisu und harmoniert perfekt mit kräftigem Kaffee.

Einspänner Iced [ain-shpän-ner aist]

Die kalte Neuinterpretation des Wiener Klassikers mit Espresso, Eis und einer luftigen Sahnehaube.

Espresso [es-pres-so]

Ein konzentrierter Kaffee, der unter hohem Druck in kurzer Zeit zubereitet wird. Espresso bildet die Grundlage vieler Kaffeespezialitäten.

Espresso & Cola [es-pres-so änd ko-la]

Espresso und Cola klingen ungewöhnlich, ergeben aber einen überraschend harmonischen Drink. Die Süße der Cola trifft auf die Röstaromen des Kaffees und sorgt für einen intensiven Koffein-Kick.

Espresso Chino [es-pres-so ki-no]

Ein kalter Espresso-Drink mit Schokolade und Milch. Süß, cremig und ideal als Dessert-Kaffee.

Espresso Float [es-pres-so floht]

Ein Espresso, der über Vanilleeis oder Milcheis gegossen wird. Ähnlich dem Affogato, aber oft mit mehr Eis und zusätzlichen Toppings.

Espresso Freddo [es-pres-so fred-do]

Ein frisch gebrühter Espresso, der direkt über Eis oder im Shaker gekühlt wird. Besonders beliebt in Italien.

Espresso Lemonade [es-pres-so le-mo-neid]

Die überraschende Kombination aus Espresso und Zitronenlimonade sorgt für eine fruchtig-frische Alternative zu klassischen Kaffeegetränken.

Espresso Macchiato [es-pres-so mak-kja-to]

Ein Espresso mit einem kleinen Klecks Milchschaum.

Espresso Martini (alkoholisch) [es-pres-so mar-ti-ni]

Der wohl bekannteste Kaffee-Cocktail der Welt aus Espresso, Wodka und Kaffeelikör. Seine Beliebtheit hält seit Jahren an.

Espressomühle [es-pres-so-müh-le]

Eine Espressomühle ist speziell für den feinen Mahlgrad von Espresso entwickelt. Sie ermöglicht eine besonders präzise Einstellung des Mahlgrads und ist entscheidend für eine gleichmäßige Espresso-Extraktion.

Gut zu wissen: Schon kleinste Veränderungen am Mahlgrad können den Geschmack eines Espresso deutlich beeinflussen.

Espresso Spritz [es-pres-so spritz]

Espresso, Tonic oder Sprudelwasser, Orangenscheibe und Eis. Eine leichte, alkoholfreie Alternative zum Aperitivo.

Espresso Tonic [es-pres-so to-nik]

Der moderne Klassiker kombiniert kräftigen Espresso mit spritzigem Tonic Water und Eiswürfeln.

Espresso Roast [es-pres-so rost]

Ein Espresso Roast bezeichnet eine Röstung, die speziell für die Zubereitung von Espresso entwickelt wurde, wie unser EXTRA BAR. Die Bohnen werden in der Regel etwas dunkler geröstet als Filterkaffee, wodurch kräftige Röstaromen, ein voller Körper und eine dichte Crema entstehen.

Gut zu wissen: Ein Espresso Roast eignet sich nicht nur für Siebträgermaschinen, sondern auch für Vollautomaten und Mokkakannen.

Extraction Yield [eks-träk-schen jield]

Der Extraction Yield gibt an, wie viele lösliche Bestandteile während der Extraktion aus dem Kaffee gelöst wurden. Er wird vor allem von Baristas und Röstern genutzt, um Rezepte zu optimieren.

Extraktion

Der Vorgang, bei dem Wasser Aromen, Öle und Inhaltsstoffe aus dem Kaffeemehl löst.

F

Filterträger / Siebträger

Der Griff mit eingesetztem Sieb, in den das Kaffeemehl gefüllt wird. Er wird in die Espressomaschine eingespannt.

Filterkaffee [fil-ter-kaf-fe]

Beim Filterkaffee fließt heißes Wasser langsam durch gemahlenen Kaffee und einen Papier- oder Metallfilter. Das Ergebnis ist ein klarer, aromatischer Kaffee, bei dem die feinen Geschmacksnoten der Bohnen besonders gut zur Geltung kommen.

Gut zu wissen: Filterkaffee erlebt seit einigen Jahren durch die Specialty-Coffee-Bewegung weltweit ein Comeback.

Flat White [flät wait]

Eine Kaffeespezialität aus Espresso und feinporig aufgeschäumter Milch mit weniger Schaum als ein Cappuccino.

Flow Control [floh kon-trol]

Mit Flow Control lässt sich der Wasserdurchfluss während der Espressozubereitung steuern. Dadurch können unterschiedliche Geschmacksprofile gezielt herausgearbeitet werden.

Frappé [fra-pe]

Der griechische Sommerklassiker wird eisgekühlt serviert und überzeugt mit seiner luftigen Schaumkrone.

Freddo Cappuccino [fred-do kap-put-schi-no]

Freddo Espresso mit cremigem kaltem Milchschaum – perfekt für heiße Sommertage.

Freddo Espresso [fred-do es-pres-so]

Der Freddo Espresso ist einer der beliebtesten Kaffeeklassiker Griechenlands und die perfekte Wahl für warme Tage. Anders als ein Espresso auf Eis wird er frisch zubereitet und anschließend zusammen mit Eiswürfeln kräftig im Shaker oder Mixer aufgeschlagen. Dadurch entsteht eine feine, cremige Schaumkrone, während der Espresso angenehm kühl bleibt.

Sein Geschmack ist intensiv, erfrischend und ausgewogen – ideal für alle, die den vollen Charakter eines Espresso auch im Sommer genießen möchten.

Typische Zutaten

• Doppelter Espresso
• Eiswürfel
• Optional etwas Zucker
  

Gut zu wissen: Der Freddo Espresso wird häufig mit dem Espresso Freddo verwechselt. Beide Begriffe werden oft synonym verwendet. In Griechenland bezeichnet Freddo Espresso die klassische, geschüttelte Variante mit feiner Schaumkrone, während in Italien häufig von Espresso Freddo gesprochen wird – einem gekühlten Espresso, der nicht zwingend aufgeschlagen wird.

FORMA Tipp: Verwende einen kräftigen Espresso mit dichter Crema, damit der Freddo Espresso auch nach dem Schütteln sein volles Aroma behält. Ein Blend mit Arabica und Robusta eignet sich dafür besonders gut.

G

Gibraltar[dschi-bral-ter]

Ein beliebter Drink aus der Specialty-Coffee-Szene. Ein doppelter Espresso wird mit einer kleinen Menge fein aufgeschäumter Milch in einem kleinen Glas serviert. Kräftiger als ein Flat White, milder als ein purer Espresso.

Golden Hour Frappé [gol-den au-er fra-pe]

Ein sommerlicher Frappé mit Espresso, Eis, Milch und häufig Vanille-, Honig- oder Karamellnoten. Der Name erinnert an das warme Licht der Abendstunden und steht für einen besonders entspannten Kaffeemoment.

Granita al Caffè [gra-ni-ta al kaf-fe]

Eine sizilianische Spezialität aus halbgefrorenem Kaffee. Perfekt für besonders heiße Sommertage.

Grinder

Englischer Begriff für Kaffeemühle. Eine hochwertige Mühle ist entscheidend für guten Espresso.

Grind Size

Der Mahlgrad des Kaffees. Für Espresso wird ein feiner Mahlgrad benötigt.

H

Handfilter [hand-fil-ter]

Ein Handfilter ist eine manuelle Methode zur Kaffeezubereitung. Das heiße Wasser wird von Hand langsam über das Kaffeemehl gegossen. Dadurch lässt sich die Extraktion besonders präzise steuern und der Charakter der Bohnen optimal hervorheben.

Bekannte Handfilter sind der Hario V60, die Kalita Wave oder die Chemex.

Handhebelmaschine

Espressomaschine, bei der der Brühdruck manuell über einen Hebel erzeugt wird.

Honey Cinnamon Latte [ha-ni sin-na-mon lat-te]

Espresso mit Honig und Zimt. Besonders beliebt im Herbst und Winter.

I

Iced Latte [aist lat-te]

Espresso, kalte Milch und Eiswürfel – einfach, beliebt und weltweit in Cafés zu finden.

IMS Basket [ai-em-es bäs-kit]

Ein Präzisionssieb des italienischen Herstellers IMS. Durch besonders exakt gefertigte Löcher sorgt es für eine gleichmäßigere Extraktion und wird von vielen Baristas bevorzugt.

Irish Coffee [ai-risch kof-fi]

Kaffee mit Irish Whiskey und Sahne.

Italian Roast [i-ta-li-an rost]

Der Italian Roast ist eine besonders dunkle Röstung, die typisch für die italienische Espressokultur ist. Sie zeichnet sich durch intensive Röstaromen, wenig Säure und einen kräftigen Geschmack mit Noten von Kakao, dunkler Schokolade oder gerösteten Nüssen aus - so wie unser EXTRA BAR.

FORMA Tipp: Wer klassischen Bar-Espresso mit viel Körper und dichter Crema liebt, liegt mit einem Italian Roast genau richtig.

Italienische Röstung

Dunklere Röstung mit kräftigem Aroma, wenig Säure und intensiven Röstaromen.

K

Kaffee Crema [ka-fe kre-ma]

Ein Kaffee Crema ist ein größerer Kaffee, der mit einer Espressomaschine zubereitet wird. Er enthält mehr Wasser als ein Espresso, besitzt aber dennoch eine feine Crema und einen vollmundigen Geschmack.

Nicht zu verwechseln mit: Crema – der goldbraunen Schaumschicht auf einem Espresso.

Kaffeemehl

Gemahlener Kaffee, der für die Espressozubereitung verwendet wird.

Kaffeemühle [kaf-fe-müh-le]

Die Kaffeemühle mahlt ganze Kaffeebohnen frisch vor der Zubereitung. Frisch gemahlener Kaffee bewahrt deutlich mehr Aroma als bereits gemahlenes Kaffeepulver und sorgt für ein intensiveres Geschmackserlebnis.

FORMA Tipp: Eine hochwertige Mühle hat oft einen größeren Einfluss auf den Geschmack als eine besonders teure Kaffeemaschine.

Knock Box [nok boks]

Eine Knock Box dient dazu, den gebrauchten Kaffeepuck nach der Espressozubereitung sauber aus dem Siebträger auszuklopfen. Sie gehört zur Grundausstattung vieler Baristas.

Koffein

Natürlich vorkommender Inhaltsstoff im Kaffee mit anregender Wirkung.

L

Latte Art [lat-te art]

Latte Art bezeichnet die Kunst, mit fein aufgeschäumter Milch Muster oder Motive auf der Oberfläche eines Espresso-Getränks zu gestalten. Zu den bekanntesten Motiven gehören Herzen, Rosetten und Tulpen.

Gut zu wissen: Gute Latte Art ist nicht nur dekorativ – sie zeigt auch, dass die Milch die richtige Temperatur und Konsistenz hat.

Latte Macchiato [lat-te mak-kja-to]

Heiße Milch mit Espresso und einer Schicht Milchschaum. Bekannt für die charakteristischen Schichten.

Lavender Latte [la-ven-der lat-te]

Espresso mit Milch und einer dezenten Lavendelnote. Blumig, elegant und besonders in Specialty Cafés beliebt.

Light Roast [lait rost]

Hell gerösteter Kaffee mit fruchtigen, floralen und oft komplexen Aromen. Besonders in der Specialty-Coffee-Szene beliebt.

Long Black [long bläck]

Ähnlich wie Americano, jedoch wird der Espresso auf das Wasser gegossen. Dadurch bleibt die Crema besser erhalten.

Lungo [lun-go]

Ein verlängerter Espresso mit mehr Wasser und milderem Geschmack.

M

Mahlgrad

Die Feinheit des gemahlenen Kaffees. Der richtige Mahlgrad ist entscheidend für die Extraktionszeit.

Macchiato [mak-kja-to]

Espresso mit einem kleinen Klecks Milchschaum.

Marocchino [ma-rok-ki-no]

Italienische Spezialität aus Espresso, Kakao und Milchschaum.

Marocchino Freddo: [ma-rok-ki-no fred-do]

Die kalte Variante des italienischen Marocchino. Espresso, Kakao, kalte Milch und Eis ergeben einen cremigen Sommerdrink mit feinen Schokoladennoten.

Mazagran [ma-sa-gran]

Ein erfrischendes Kaffeegetränk aus Espresso, Eis und Zitrone. Gilt als einer der Vorläufer des modernen Eiskaffees.

Mazagran Royal [ma-sa-gran ro-jal]

Eine moderne Variante des klassischen Mazagran. Espresso wird mit Eis, Zitronensaft und je nach Rezept mit Sirup, Minze oder frischen Kräutern verfeinert. Fruchtig, spritzig und ideal für warme Tage.

Medium Roast[mi-di-um rost]

Ein Medium Roast ist eine mittelstarke Kaffeeröstung, bei der sowohl die natürlichen Aromen der Bohne als auch feine Röstaromen erhalten bleiben. Der Geschmack ist meist ausgewogen und verbindet Süße, leichte Fruchtnoten und angenehme Röstaromen.

Gut zu wissen: Medium Roasts werden häufig für Filterkaffee verwendet, eignen sich aber auch hervorragend für moderne Espressorezepte.

Mocaccino [mo-kat-tschi-no]

Cappuccino trifft Schokolade. Espresso, Milch und Kakao bilden die Basis.

Moka Pot [mo-ka pot]

Die Moka Pot – häufig auch Bialetti oder Espressokanne genannt – bereitet einen kräftigen Kaffee mithilfe von Wasserdampf zu. Obwohl sie oft mit Espresso in Verbindung gebracht wird, erzeugt sie nicht den hohen Druck einer Espressomaschine.

Mokka [mok-ka]

Kann je nach Region einen starken Kaffee oder ein Kaffee-Schokoladen-Getränk bezeichnen.

Moretta Fanese [mo-ret-ta fa-ne-se]

Eine Spezialität aus Fano an der italienischen Adriaküste. Espresso wird mit Anislikör, Rum und Brandy kombiniert und traditionell leicht erwärmt serviert.

N

Naked Portafilter

Siebträger ohne Auslauf. Er ermöglicht die Sichtkontrolle der Espresso-Extraktion.

Nitro Cold Brew [nai-tro kold bru]

Cold Brew mit Stickstoff. Das Ergebnis ist eine besonders cremige Textur und ein samtiges Mundgefühl.

Nitro Pistachio Latte [nai-tro pis-ta-tschio lat-te]

Ein cremiger Latte mit Pistaziennoten, der teilweise mit Stickstoff verfeinert wird. Das Ergebnis ist eine besonders samtige Textur und ein modernes Café-Erlebnis.

O

Orange Espresso [o-rändsch es-pres-so]

Frischer Orangensaft oder Orangenzeste trifft auf Espresso. Die fruchtige Süße harmoniert überraschend gut mit den Röstaromen.

Origami Dripper [o-ri-ga-mi drip-per]

Ein moderner Handfilter aus Japan, der durch seine gefaltete Form auffällt. Je nach verwendetem Filterpapier lassen sich unterschiedliche Geschmacksprofile erzielen.

P

Pandan Latte [pan-dan lat-te]

Ein cremiger Latte mit dem süßlich-nussigen Aroma der Pandanpflanze. Besonders in Südostasien beliebt.

Pharisäer [fa-ri-zä-er]

Norddeutsche Kaffeespezialität mit Rum und Sahne.

Piccolo Latte [pik-ko-lo lat-te]

Ein kleiner Latte auf Basis eines Ristrettos. Besonders aromatisch.

PID [pi-ai-di]

Ein PID-Regler sorgt dafür, dass die Brühtemperatur einer Espressomaschine konstant bleibt. Dadurch lassen sich Espressi präziser und reproduzierbarer zubereiten.

Portafilter

Englische Bezeichnung für Siebträger.

Pre-Batched Espresso [pri-bätscht es-pres-so]

Espresso, der bereits im Voraus zubereitet und gekühlt wird. Vor allem in modernen Cafés wird er für schnelle Cold-Drinks oder Cocktails verwendet.

Pre-Infusion [pri in-fju-schen]

Bei der Pre-Infusion wird das Kaffeemehl vor der eigentlichen Extraktion kurz und mit geringem Druck befeuchtet. Dadurch quillt der Kaffee auf und das Wasser verteilt sich gleichmäßiger.

Pressure Profiling [pre-scher pro-fai-ling]

Pressure Profiling bezeichnet das gezielte Verändern des Brühdrucks während der Espresso-Extraktion. Hochwertige Espressomaschinen ermöglichen dadurch eine noch feinere Kontrolle über Geschmack und Aroma.

Protein Latte [pro-tien lat-te]

Espresso kombiniert mit Proteinshake oder Proteinmilch – beliebt im Fitnessbereich.

Puck Prep [pak prep]

Unter Puck Prep versteht man alle Arbeitsschritte vor der Espresso-Extraktion – vom Mahlen über das Verteilen bis hin zum Tampen. Eine sorgfältige Vorbereitung ist entscheidend für einen gleichmäßigen Espresso.

Puck Screen [pak skrin]

Ein feines Edelstahlsieb, das auf das Kaffeemehl im Siebträger gelegt wird. Es verbessert die Wasserverteilung, reduziert Verschmutzungen der Brühgruppe und kann zu einer gleichmäßigeren Extraktion beitragen.

R

Red Eye [red ai]

Filterkaffee mit einem zusätzlichen Espresso-Shot.

Refraktometer [re-frak-to-me-ter]

Ein Refraktometer misst den TDS-Wert eines Kaffees. Vor allem Röster, Baristas und Wettkampfteilnehmer nutzen es, um Espresso und Filterkaffee wissenschaftlich zu analysieren.

Retention [ri-ten-schen]

Retention bezeichnet die Menge an Kaffeemehl, die nach dem Mahlen in der Kaffeemühle zurückbleibt. Eine geringe Retention sorgt für gleichbleibende Qualität und weniger Kaffeeverlust.

Ristretto [ris-tret-to]

Eine kürzere und noch konzentriertere Version des Espresso. Intensiv, aromatisch und mit weniger Flüssigkeit.

Robusta [ro-bus-ta]

Kaffeesorte mit kräftigem Geschmack und höherem Koffeingehalt. Robusta sorgt oft für mehr Crema im Espresso.

Rotary Pump [roh-ta-ri pamp]

Eine Rotationspumpe sorgt in hochwertigen Espressomaschinen für einen besonders gleichmäßigen Brühdruck. Sie arbeitet leiser und langlebiger als viele Vibrationspumpen.

Röstung

Der Prozess, bei dem grüne Kaffeebohnen durch Hitze ihr Aroma entwickeln.

S

Sage Barista [seidsch ba-ris-ta]

Die Sage Barista-Serie gehört zu den beliebtesten Siebträgermaschinen für den Heimgebrauch. Modelle wie die Barista Express oder Barista Pro kombinieren Espressomaschine und Kaffeemühle in einem Gerät.

Salted Caramel Latte [sol-tid ka-ra-mel lat-te]

Espresso, Milch und gesalzenes Karamell sorgen für eine ausgewogene Mischung aus Süße und leichter Salznote.

Salty Canadian [sol-ti ka-nei-di-an]

Ein moderner Kaffee-Drink aus Espresso, Milch und einer leicht salzigen Komponente, oft in Form von Salted-Caramel-Sirup oder einer gesalzenen Milchschaumhaube. Süß, cremig und mit spannender Geschmacksbalance.

Shaken Espresso [schei-kn es-pres-so]

Espresso wird mit Eiswürfeln und oft etwas Sirup kräftig geschüttelt. Das sorgt für eine luftige Textur und eine feine Schaumkrone.

Shakerato [scha-ke-ra-to]

Der italienische Sommer-Espresso schlechthin. Espresso, Eis und etwas Zucker werden kräftig im Shaker gemixt. Wir haben ihn hier für dich gemacht.

Shot [schot]

Bezeichnung für eine Portion Espresso.

Shot Timer [schot tai-mer]

Ein Shot Timer misst die Extraktionszeit eines Espresso. Für viele Baristas gehört er zu den wichtigsten Hilfsmitteln, um eine gleichbleibende Qualität sicherzustellen.

Single Dosing [sin-gel do-sing]

Beim Single Dosing wird für jeden Espresso genau die benötigte Menge Kaffeebohnen frisch abgewogen und gemahlen. So bleiben die Bohnen länger frisch und die Dosierung besonders präzise.

Single Origin [sin-gel o-ri-dschin]

Single Origin bezeichnet Kaffee, der aus einer einzigen Anbauregion, einer bestimmten Farm oder einem klar definierten Herkunftsgebiet stammt. Dadurch lassen sich die typischen Aromen und Eigenschaften dieser Herkunft besonders gut erleben.

Je nach Ursprung können Noten von Schokolade, Nüssen, Beeren, Zitrusfrüchten oder floralen Aromen im Vordergrund stehen.

Nicht zu verwechseln mit: Blend – einer Mischung aus Kaffees verschiedener Herkunft.

Gut zu wissen: Während Single-Origin-Kaffees die Besonderheiten einer Region hervorheben, werden Blends gezielt komponiert, um einen konstanten und ausgewogenen Geschmack zu erzielen. Gerade klassische italienische Espressi bestehen häufig aus sorgfältig abgestimmten Arabica- und Robusta-Blends.

Siebträgermaschine

Espressomaschine mit manuellem Siebträger für professionelle Espressozubereitung.

Spanish Latte [spä-nisch lat-te]

Ein cremiger Latte aus Espresso, Milch und gesüßter Kondensmilch. Besonders im Nahen Osten und in Asien gehört er zu den beliebtesten Kaffeegetränken.

Sparkling Espresso [spar-kling es-pres-so]

Espresso mit Mineralwasser oder Sodawasser. Weniger bitter als Espresso Tonic und besonders erfrischend.

Specialty Coffee [spe-schal-ti kof-fi]

Specialty Coffee bezeichnet besonders hochwertige Kaffees, die nach internationalen Standards mindestens 80 von 100 Punkten erreichen. Im Mittelpunkt stehen Qualität, Transparenz, Herkunft und sorgfältige Verarbeitung.

Steam Wand

Dampflanze zum Aufschäumen von Milch.

Strawberry Iced Matcha Espresso [stro-be-ri aist mat-scha es-pres-so]

Ein mehrschichtiger Drink aus Erdbeerpüree, Milch, Matcha und einem Espresso-Shot. Optisch spektakulär und auf Social Media sehr beliebt.

T

Tamper [täm-per]

Werkzeug zum Andrücken des Kaffeemehls im Siebträger.

Tamping [täm-ping]

Beim Tampen wird das Kaffeemehl mit einem Tamper gleichmäßig verdichtet. Nur ein sauber gepresster Kaffeepuck ermöglicht eine gleichmäßige Extraktion.

TDS [ti-di-es]

TDS steht für Total Dissolved Solids und beschreibt den Anteil gelöster Kaffeebestandteile im Getränk. Mit einem Refraktometer lässt sich dieser Wert messen und die Extraktion objektiv beurteilen.

Third Wave Coffee [thörd weiv kof-fi]

Die Third-Wave-Bewegung versteht Kaffee als handwerkliches Genussprodukt – ähnlich wie Wein. Im Fokus stehen Herkunft, nachhaltiger Anbau, schonende Röstung und präzise Zubereitung.

Turbo Shot [tör-bo schot]

Der Turbo Shot ist eine moderne Espressozubereitung mit gröberem Mahlgrad und kürzerer Extraktionszeit. Trotz der schnelleren Zubereitung kann ein ausgewogener und besonders süßer Espresso entstehen.

Turkish Coffee [tör-kisch kof-fi]

Sehr fein gemahlener Kaffee, traditionell im Cezve gekocht.

U

Ube Latte [u-be lat-te]

Ein violetter Latte mit Ube (lila Yamswurzel) aus den Philippinen. Oft mit Espresso kombiniert und wegen seiner Farbe ein echter Hingucker.

Unterextraktion

Wenn Espresso zu kurz extrahiert wird. Der Geschmack wirkt oft sauer und dünn.

V

Vanilla Sweet Cream Cold Brew [va-nil-la swiet kriem kold bru]

Cold Brew mit einer leicht gesüßten Vanille-Sahne. Cremig, ohne den Kaffee zu überdecken.

Vibrationspumpe [vi-bra-tsi-ons-pum-pe]

Die Vibrationspumpe ist in vielen Espressomaschinen für den Heimgebrauch verbaut. Sie erzeugt den notwendigen Brühdruck und ist kompakt sowie kostengünstig.

Vollautomat

Kaffeemaschine, die Mahlung, Dosierung und Extraktion automatisch übernimmt.

VST Basket [vi-es-ti bäs-kit]

Die Präzisionssiebe von VST gelten weltweit als Referenz im Specialty Coffee. Sie ermöglichen eine sehr konstante Espressozubereitung und werden häufig bei Barista-Wettbewerben eingesetzt.

V60 [vi six-ti]

Der V60 ist ein konischer Handfilter des japanischen Herstellers Hario. Durch seine Spiralrillen und den großen Auslauf ermöglicht er eine besonders kontrollierte Filterkaffee-Zubereitung.

W

Wiener Melange [vi-ner me-lan-sch]

Österreichischer Klassiker aus Kaffee und Milchschaum.

WDT [dabbel-ju di ti]

WDT steht für Weiss Distribution Technique. Dabei wird das Kaffeemehl mit feinen Nadeln aufgelockert und gleichmäßig verteilt, bevor es getampt wird. Das reduziert Klumpen und verbessert die Extraktion.

WDT Tool

Werkzeug zur gleichmäßigen Verteilung des Kaffeemehls vor dem Tampen.

Y

Yuzu Espresso Tonic [ju-su es-pres-so to-nik]

Eine moderne Variante des Espresso Tonic mit Yuzu oder anderen Zitrusnoten. In Specialty Cafés inzwischen häufig auf der Sommerkarte.