Ein Blick über den eigenen Tassenrand
Wer Kaffee macht, sollte neugierig bleiben. Auf andere Röstereien, neue Maschinen, unterschiedliche Herangehensweisen und vor allem auf das, was am Ende zählt: den Geschmack in der Tasse.
Deshalb waren wir auf der Gast in Salzburg. Wir wollten uns umsehen, verkosten, vergleichen und neue Impulse aus der Kaffeebranche mitnehmen.
Was wir mitgebracht haben? Neue Eindrücke und vor allem die Bestätigung, dass wir mit unserer Philosophie auf dem richtigen Weg sind.
Bei einer Präsentation rund um Röstung und Verkostung konnten wir unsere eigenen Überzeugungen an vielen Stellen wiederfinden. Und beim geschmacklichen Vergleich wurde uns einmal mehr klar: Wir mögen unseren EXTRA BAR ESPRESSO genau so, wie er ist.
100 % Arabica oder Arabica & Robusta – was schmeckt besser?
Eine der spannendsten Stationen war eine Blindverkostung. Zwei Espressi, keine Etiketten, keine Informationen über die Zusammensetzung. Bewertet wurden Aroma, Süße, Säure, Bitterkeit, Körper und Nachgeschmack.
In den Tassen: ein Espresso aus 100 % Arabica und eine Mischung aus Arabica und Robusta.
Natürlich haben wir beide probiert und mit unserem eigenen Espresso verglichen. Unser persönlicher Favorit stand dabei ziemlich schnell fest: EXTRA BAR.
Aber viel interessanter war die Erkenntnis dahinter.
100 % Arabica bedeutet nicht automatisch bessere Qualität.
Arabica bringt häufig eine ausgeprägtere Säure und fruchtige oder florale Aromen mit. Robusta sorgt für mehr Körper, Intensität und eine ausgeprägte Crema. Beide Bohnensorten haben ihre Berechtigung. Entscheidend ist, wie sie zusammenspielen und welches Geschmacksbild man erreichen möchte.
Genau deshalb setzen wir bei EXTRA BAR auf eine bewusst entwickelte Mischung aus 50 % Arabica und 50 % Robusta.
Nicht, weil es ein Trend ist. Sondern weil wir genau diese Balance in der Tasse erreichen wollen: vollmundig, ausgewogen, mit Noten von Kakao, Haselnuss und Karamell, wenig Säure und einer dichten Crema.
Guter Espresso beginnt lange vor der Röstung
Ein guter Espresso entsteht nicht erst an der Röstmaschine. Die Qualität beginnt bereits bei der Auswahl der Rohbohnen.
Welche Herkunft bringt welche Eigenschaften mit? Wie ergänzen sich unterschiedliche Bohnen? Welche Mischung ergibt am Ende genau den Geschmack, den wir uns vorstellen?
Bei caffè di FORMA ist das kein Zufall. Für EXTRA BAR kombinieren wir zwei Bohnensorten aus insgesamt sieben Herkunftsländern. Jede Herkunft bringt ihre eigenen Eigenschaften mit. Erst das Zusammenspiel ergibt den Charakter, den wir suchen.
Danach kommt die Röstung.
Gemeinsam mit unserem Röstpartner in Italien stimmen wir das Röstprofil präzise auf unsere Mischung und unser gewünschtes Geschmacksbild ab. Denn auch hier machen kleine Unterschiede einen großen Unterschied: Temperatur, Zeit und der richtige Moment, die Röstung zu beenden.
Was während der Röstung passiert
Während der Röstung durchläuft jede Kaffeebohne mehrere Entwicklungsphasen. Sie verändern Struktur, Farbe und Aroma – und damit auch den späteren Geschmack.
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Trocknung: Die Bohne verliert Feuchtigkeit und verändert ihre Farbe von Grün zu Gelb.
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Bräunung: Durch chemische Reaktionen entstehen die ersten komplexen Röstaromen.
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First Crack: Die Bohne beginnt hörbar zu knacken. Feuchtigkeit und entstehende Gase verändern ihre innere Struktur.
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Entwicklungsphase: Jetzt wird das Geschmacksprofil entscheidend geprägt. Wie lange die Bohne weitergeröstet wird, beeinflusst Säure, Süße, Körper und Röstaromen.
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Kühlung: Die Röstung wird schnell gestoppt, damit die Bohnen nicht durch ihre eigene Resthitze weitergaren.
Diese Phasen gehen fließend ineinander über. Genau deshalb ist Rösten weit mehr als eine Frage der gewünschten Bohnenfarbe.
Gleiche Farbe. Unterschiedlicher Geschmack.
Zwei Espressi können auf den ersten Blick nahezu identisch aussehen und trotzdem völlig unterschiedlich schmecken.
Der Röstgrad beschreibt, wie weit eine Bohne geröstet wurde. Das Röstprofil hingegen beschreibt, wie Temperatur und Zeit eingesetzt werden, um diesen Punkt zu erreichen.
Das ist ein entscheidender Unterschied.
Je nach Röstgrad verschiebt sich die geschmackliche Balance:
| Röstgrad | Typisches Geschmacksbild |
|---|---|
| Hell | Mehr wahrnehmbare Säure, häufig fruchtige oder florale Noten |
| Mittel | Ausgewogenes Zusammenspiel aus Herkunfts- und Röstaromen |
| Dunkel | Kräftigere Röstaromen, häufig weniger wahrnehmbare Säure und mehr Bitterkeit |
Wichtig dabei: Ein Röstgrad ist keine Qualitätsstufe.
Für uns steht deshalb nicht die Frage im Mittelpunkt, wie dunkel oder hell eine Bohne aussieht. Entscheidend ist, wie sie schmeckt.
Wir definieren zuerst das gewünschte Geschmacksbild, wählen die passenden Herkünfte und stimmen anschließend die Röstung darauf ab. Jede Charge wird verkostet und überprüft.
Unser Anspruch: EXTRA BAR soll nicht nur bei der ersten Tasse überzeugen, sondern auch bei der hundertsten.
Arabica oder Robusta: Welche Espressobohnen sind besser?
Arabica und Robusta unterscheiden sich in Aroma, Körper und Geschmack. Arabica ist häufig etwas fruchtiger und säurebetonter, während Robusta für mehr Körper, Intensität und eine besonders dichte Crema sorgen kann.
Für einen ausgewogenen italienischen Espresso kann die Kombination beider Bohnensorten entscheidend sein. Bei EXTRA BAR setzen wir deshalb auf 50 % Arabica und 50 % Robusta. Das Ergebnis ist ein vollmundiger Espresso mit wenig Säure, kräftigem Charakter und Noten von Kakao, Haselnuss und Karamell.
Frisch geröstet braucht den richtigen Moment
Direkt nach der Röstung ist Kaffee noch in Bewegung. Die Bohnen geben CO₂ ab, das sich während des Röstprozesses gebildet hat.
Deshalb braucht frisch gerösteter Kaffee etwas Ruhezeit, bevor er sein volles Potenzial in der Tasse entfalten kann.
Auch die richtige Aufbewahrung spielt eine Rolle. Kaffee sollte vor Luft, Feuchtigkeit, Licht und Wärme geschützt werden.
Unser Tipp für zuhause: Mahle deine Bohnen möglichst erst unmittelbar vor der Zubereitung. So bleiben die flüchtigen Aromen bestmöglich erhalten und du holst mehr aus jeder Tasse heraus.
Was macht eine gute Espressoröstung aus?
Eine gute Espressoröstung bringt die natürlichen Eigenschaften der Kaffeebohnen zur Geltung und schafft eine ausgewogene Balance aus Süße, Säure, Körper und Röstaromen. Entscheidend sind die Qualität der Rohbohnen, das passende Röstprofil und die präzise Kontrolle von Temperatur und Röstzeit.
Woran erkennt man gute Espressobohnen?
Gute Espressobohnen erkennt man nicht allein an ihrer Herkunft oder daran, ob sie zu 100 % aus Arabica bestehen. Entscheidend sind die Qualität der Bohnen, ihre Frische, eine sorgfältige Röstung und das gewünschte Geschmacksprofil. Ein guter Espresso überzeugt durch ausgewogenen Geschmack, angenehmen Körper und eine harmonische Crema.
Unser Fazit: Wir bleiben unserem Weg treu.
Die Gast in Salzburg war für uns eine gute Gelegenheit, über den eigenen Tellerrand hinauszuschauen. Wir haben neue Eindrücke gesammelt, unterschiedliche Kaffees probiert und uns intensiv mit der Arbeit anderer beschäftigt.
Und genau das nehmen wir mit: Gute Kaffeequalität entsteht nicht durch große Versprechen oder ein besonders schönes Etikett. Sie entsteht durch bewusste Entscheidungen. Bei der Auswahl der Bohnen, bei der Zusammenstellung der Mischung und bei jedem einzelnen Schritt der Röstung.
Genau dafür steht caffè di FORMA.
Zwei Bohnensorten. Sieben Herkunftsländer. Ein klarer Charakter.
Wir sind mit vielen Eindrücken aus Salzburg zurückgekommen. Und mit der Überzeugung, dass wir bei EXTRA BAR genau das gefunden haben, was wir gesucht haben.
Am Ende entscheidet immer die Tasse.
Und jetzt bist du dran: Probier EXTRA BAR und bilde dir dein eigenes Urteil.
Was ist der Unterschied zwischen Arabica und Robusta?
Arabica zeichnet sich häufig durch fruchtige, florale Aromen und eine ausgeprägtere Säure aus. Robusta bringt mehr Körper, Intensität und Crema. Die Kombination beider Sorten ermöglicht ein ausgewogenes Espresso-Geschmacksprofil.
Welcher Röstgrad eignet sich für Espresso?
Für Espresso eignen sich unterschiedliche Röstgrade. Entscheidend ist das Röstprofil und die gewünschte Balance aus Süße, Säure, Körper und Röstaromen. Ein mittlerer bis dunklerer Röstgrad wird häufig für klassische italienische Espressi verwendet.
Warum sollte Espresso wenig Säure haben?
Wenig wahrnehmbare Säure sorgt für ein rundes, ausgewogenes Geschmackserlebnis. Besonders bei klassischen Espresso-Blends wird häufig eine Balance aus Körper, Süße und moderater Säure angestrebt.
Wie lange sollte frisch gerösteter Kaffee ruhen?
Frisch geröstete Espressobohnen sollten nach der Röstung zunächst entgasen. Häufig entfalten sie ihr volles Geschmackspotenzial nach einigen Tagen bis etwa zwei Wochen, abhängig von Bohne, Röstung und Zubereitung.